Scafata viterbese

Tritare finemente la cipolla, la carota, l'aglio e la menta.

In una padella antiaderente, rosolare il guanciale magro a fuoco medio per 2 minuti, quindi aggiungere il pollo e cuocere fino a doratura.

Unire il soffritto di cipolla, carota, aglio e menta, mescolando bene per 2 minuti.

Aggiungere i pomodori pelati, la lattuga, il peperoncino, il prosciutto, i carciofi e le fave, quindi versare il brodo vegetale. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

A fine cottura, rompere un uovo direttamente nella padella e mescolare per incorporarlo, aumentando così le proteine.

Servire caldo con un filo di olio extravergine d'oliva.

In una pentola, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla tritata, la carota a cubetti e l'aglio schiacciato. Far soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.

Unire i cubetti di petto di pollo e cuocere fino a doratura, circa 10 minuti.

Aggiungere i pomodori pelati, le fave e i carciofi. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere il pepe nero, il sale e la menta.

Cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Servire caldo, guarnendo con foglie di menta fresca.

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e unire la cipolla, la carota e l'aglio tritati finemente. Far soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti e rosolare per 8-10 minuti fino a doratura.

Unire i pomodori pelati, la lattuga tagliata a strisce, il peperoncino e il brodo vegetale. Portare a ebollizione.

Aggiungere i carciofi puliti e tagliati a spicchi e le fave. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.

Aggiustare di sale e pepe e servire caldo, eventualmente con pane integrale tostato.