Scarcella di Pasqua

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'eritritolo e il lievito. Aggiungi l'uovo e l'olio di cocco, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Ritaglia 2 dischi di pasta.

Spalma la crema di nocciole su un disco e copri con l'altro, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché non è dorata.

Lascia raffreddare e, se desideri, decora con una glassa leggera fatta montando l'albume con un dolcificante e qualche goccia di limone.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con le proteine in polvere, l'eritritolo, l'olio di cocco, l'uovo e il lievito fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e ritaglia due dischetti.

Su uno dei dischetti, spalma la confettura senza zucchero, poi copri con l'altro dischetto e sigilla bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Per la glassa, monta l'albume con l'eritritolo e il succo di limone fino a ottenere una consistenza spumosa; stendi la glassa sulla scarcella e decora a piacere.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo, l'uovo e l'olio di cocco fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi il lievito e amalgama bene.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5mm, quindi ritaglia due dischetti.

Su un dischetto stendi la confettura light e copri con l'altro dischetto; sigilla bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Mentre i biscotti cuociono, prepara la glassa montando l'albume con l'eritritolo e il succo di limone fino a ottenere una consistenza leggera.

Una volta sfornati, ricopri i biscotti con la glassa e decora con le codette di cioccolato fondente.