Pollo alla Santa Fe in Pentola a Cottura Lenta

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere i peperoni a dadini e soffriggere per circa 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.

Unire il pollo tagliato a cubetti e rosolare per 10 minuti, fino a dorare.

Aggiungere i fagioli neri e i pomodori pelati, poi condire con cumino, paprika, sale e pepe.

Cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Spolverare il formaggio magro grattugiato sopra il pollo e coprire con un coperchio per farlo sciogliere.

Servire caldo, accompagnato da un'insalata fresca o da una porzione di riso basmati integrale.

In una pentola, unire i fagioli neri, il mais e la salsa di pomodoro. Mescolare bene.

Adagiare i petti di pollo sulla miscela di fagioli e coprire con le spezie: paprika e cumino.

Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, finché il pollo non è tenero e cotto.

Togliere il pollo dalla pentola e sfilacciarlo con due forchette.

Rimettere il pollo sfilacciato nella pentola e mescolare bene con il resto degli ingredienti.

Servire il pollo alla Santa Fe su tortillas integrali con un cucchiaio di yogurt greco sopra.

In una padella grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere il peperone e la zucchina. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungere i fagioli neri, il mais dolce, la salsa di pomodoro piccante, il cumino e la paprika; mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.

Posizionare i petti di pollo in una teglia da forno e coprire con il composto di verdure e salsa.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Rimuovere dal forno, sfilacciare il pollo e mescolare bene con le verdure.

Servire il pollo alla Santa Fe all'interno di tortillas di mais integrali.