Stelle di pan di zenzero

In una ciotola, unire l'uovo, il burro di mandorle, l'eritritolo, il miele, la farina di mandorle, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano e il bicarbonato. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e compattarlo a formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di mandorle, fino ad ottenere uno spessore di 4 mm.

Ritagliare dei biscotti a forma di stella e disporli sulla teglia preparata.

Cuocere in forno per 10-12 minuti, facendo attenzione a non farli scurire troppo.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Per la glassa, montare l'albume con alcune gocce di succo di limone fino a ottenere una consistenza spumosa. Decorare i biscotti con la glassa e lasciare asciugare prima di servire.

In una ciotola capiente, mescolare l'uovo, il burro di mandorle e il miele fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere la farina di avena, le proteine in polvere, la cannella, lo zenzero, il bicarbonato e il sale, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Compattare l'impasto con le mani, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una placca con carta da forno.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Ritagliare le forme a stella con stampini.

Sistemare i biscotti sulla placca e cuocere in forno per 10-12 minuti, fino a doratura leggera.

Togliere dal forno e far raffreddare su una gratella.

Per la glassa, montare l'albume con il succo di limone fino a ottenere un composto spumoso. Decorare i biscotti e far asciugare completamente.

In una ciotola, unisci l'uovo, il burro di mandorle, l'eritritolo, il miele, la farina d'avena, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano e il bicarbonato. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro e compattalo formando un panetto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una placca da forno con carta forno.

Togli l'impasto dal frigorifero, stendilo su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 4 mm. Ritaglia le stelle con formine di diverse dimensioni.

Disponi i biscotti sulla placca preparata e inforna per 10-12 minuti, fino a doratura leggera. Fai attenzione a non farli scurire troppo.

Una volta cotti, trasferisci i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente.

Nel frattempo, prepara la glassa: in una ciotola, mescola l'albume con un po' di succo di limone e, se necessario, un pizzico di eritritolo per dolcificare.

Usa un sac à poche per decorare le stelle con la glassa e lascia asciugare completamente prima di servire o conservare.