Tacos di Melanzane Light High-Protein

Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa tritata finemente e l'aglio schiacciato, far rosolare per 2-3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Unire la melanzana tagliata a cubetti, le spezie (curcuma, paprika, peperoncino), sale e pepe. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la melanzana è morbida.

Incorporare il pollo sfilacciato e continuare a cuocere per 2-3 minuti per riscaldare il pollo.

Servire la preparazione all'interno delle foglie di lattuga romana, aggiungere un cucchiaio di yogurt greco e guarnire con coriandolo fresco.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa tritata e l'aglio, e far soffriggere per 2-3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Tagliare le melanzane a cubetti e aggiungerle nella padella insieme alla paprika affumicata, pepe nero e sale, cuocendo per circa 10-12 minuti finché non si ammorbidiscono.

Unire il petto di pollo cotto e mescolare bene, riscaldando per 2 minuti.

Montare i tacos utilizzando le foglie di lattuga come base, farcire con il composto di melanzane e pollo, poi completare con yogurt greco e coriandolo fresco.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa tritata e l'aglio schiacciato, facendo rosolare per 2-3 minuti finché non diventano traslucidi.

Unire i cubetti di melanzana e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non sono tenere.

Aggiungere il pollo tritato, il succo di limone, la curcuma, la paprika, il peperoncino, il sale e il pepe, mescolando bene per amalgamare i sapori; riscaldare per altri 2 minuti.

Assemblare i tacos utilizzando le foglie di lattuga come base, farcire con il mix di melanzane e pollo, quindi guarnire con yogurt greco e coriandolo fresco.