Torta alla Crema di Ananas della Nonna T Low Carb

In una ciotola, sbatti insieme le uova, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia.

Aggiungi l'eritritolo e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la farina di mandorle, il lievito e il sale, mescolando fino ad amalgamare gli ingredienti.

Unisci i cubetti di ananas e mescola delicatamente.

Versa il composto in una tortiera foderata con carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare completamente prima di servire, puoi decorare con qualche cubetto di ananas fresco.

In una ciotola, mescola i fiocchi di avena con il latte di mandorla e lascia riposare per 10 minuti.

In un tegame, scalda l'ananas con un cucchiaio di miele ed estratto di vaniglia, cuocendo a fuoco medio per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e la fecola di patate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il composto di avena e mescola bene, poi incorpora l'ananas cotto.

Versa il tutto in una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare e servi la torta a fette, eventualmente guarnita con un po' di yogurt greco.

In un pentolino, unire l'amido di mais, il miele, il latte di mandorla e il pizzico di sale.

Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa e inizia a bollire, circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorporare l'ananas a cubetti e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare la crema nella base di pasta frolla integrale già cotta.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per poi refrigerare per almeno 2 ore prima di servire.