Torta degli addobbi Low Carb

Tosta le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio per 3-4 minuti, poi tritale finemente con un coltello o in un mixer.

In un pentolino, porta a ebollizione il latte di mandorla con 100 ml di acqua e un pizzico di sale.

Aggiungi il riso basmati e cuoci a fuoco dolce per circa 15-18 minuti, mescolando frequentemente, finché il riso non ha assorbito tutto il liquido e risulta cremoso; trasferiscilo in una ciotola e lascia raffreddare per 5 minuti.

In una ciotola grande, sbatti le uova con l'eritritolo e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto spumoso.

Incorpora delicatamente le proteine in polvere, evitando la formazione di grumi, quindi aggiungi il riso tiepido e le mandorle tritate.

Versa il composto in una tortiera da 24 cm rivestita di carta forno e unta con olio di cocco.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie non è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare completamente prima di rimuovere dalla tortiera e affettare.

Inizia cuocendo il riso integrale in acqua leggermente salata fino a che non diventa tenero, quindi scolalo e lascia raffreddare.

In una ciotola grande, unisci le uova, il latte di mandorla, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, quindi mescola bene.

Aggiungi la scorza di limone, il sale e il lievito, mescola nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora il riso cotto e raffreddato e la farina di mandorle, mescolando fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.

Versa l'impasto in una tortiera rivestita di carta da forno.

Cospargi la superficie con la frutta secca tritata.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci la torta per 35-40 minuti, o finché non è dorata e uno stecchino esce pulito.

Lascia raffreddare completamente prima di servire a fette.

Inizia sciacquando il riso integrale sotto acqua corrente, quindi mettilo in una pentola con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio fino a quando il riso è tenero, circa 30 minuti. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, trita le mandorle finemente con un coltello o in un mixer.

In una ciotola, unisci il riso cotto, le mandorle tritate, lo zucchero di cocco, il latte di mandorle, le uova, la scorza di limone e il lievito. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il cedro candito a pezzetti e mescola delicatamente.

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una tortiera di 28 cm di diametro con carta da forno.

Versa il composto nella tortiera e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare completamente prima di servire a fette.