Tortelli Bolognesi Low Carb

In un pentolino, sciogliere il burro chiarificato a fuoco lento con il latte di mandorla, aggiungere l'eritritolo e un pizzico di sale.

In una ciotola, mescolare le farine di mandorle e cocco, quindi unire il composto umido e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 15 minuti.

Nel mentre, in una padella antiaderente, rosolare il prosciutto crudo tritato per 2-3 minuti, quindi aggiungere il cavolo riccio e cuocere fino a quando non risulta tenero.

Unire lo yogurt greco e il Grana Padano, mescolando bene per creare un ripieno omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno, ricavare quadrati di 7x7 cm, riempire con il ripieno e chiudere a forma di triangolo, sigillando bene i bordi.

Disporre i tortelli su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con burro chiarificato e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola le farine con un pizzico di sale. Aggiungi l'uovo e il latte, quindi impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare per 15 minuti.

In una padella, scalda l'olio e rosola gli spinaci per circa 3 minuti, aggiustando di sale e pepe.

In una ciotola, unisci gli spinaci cotti con la ricotta e il parmigiano, mescolando bene.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di 2mm. Ricava quadrati di 8x8 cm.

Posiziona un cucchiaino di ripieno su ciascun quadrato e chiudi a triangolo, sigillando bene i bordi.

Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per 5-7 minuti, poi scolali e servili con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva con il latte scremato e l'eritritolo.

Aggiungere le farine e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 20 minuti.

Nel frattempo, rosolare il prosciutto tritato in una padella, aggiungere le bietole e cuocere per 4 minuti.

Unire la ricotta e il Parmigiano, mescolare bene e condire con pepe nero.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a 2mm di spessore, ricavare quadrati di 6x6cm, farcire con il ripieno e chiudere a triangolo, sigillando bene i bordi.

Posizionare su una teglia foderata di carta forno, spennellare con un po' d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18 minuti.