Veggie-Stuffed Spaghetti Squash Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia le zucchine a metà per il lungo e svuotale con un cucchiaio, conservando la polpa.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato; fai rosolare per un minuto.

Aggiungi il petto di pollo macinato e cuoci fino a doratura, mescolando frequentemente.

Unisci la polpa delle zucchine, gli spinaci, i pomodorini tagliati a metà, l'origano, sale, pepe e peperoncino, continuando a cuocere per 5-7 minuti.

Riempi le zucchine svuotate con il composto di pollo e verdure, poi adagia su una teglia.

Cospargi la mozzarella light sopra le zucchine ripiene e inforna per 20-25 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.

Preriscalda il forno a 200°C. Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scava l'interno per creare delle barchette.

In una padella, scalda 1 cucchiaio d'olio e rosola la cipolla tritata fino a renderla trasparente.

Aggiungi il pollo macinato, l'aglio schiacciato, sale, pepe e origano; cuoci fino a doratura.

Unisci il peperone tagliato a cubetti e gli spinaci, cuocendo fino a quando gli spinaci appassiscono.

Riempi le zucchine con il composto di pollo e spolvera sopra il formaggio grattugiato.

Posiziona le zucchine su una teglia e inforna per 20-25 minuti, finché le zucchine sono tenere e il formaggio è dorato.

Inizia scaldando il brodo vegetale in una pentola. Aggiungi la quinoa e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, finché l'acqua non è completamente assorbita. Spegni e fai riposare.

Nel frattempo, taglia a metà le zucchine, svuotale delicatamente e metti da parte la polpa.

In una padella, scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente fino a doratura. Aggiungi il peperone giallo, la zucchina tritata e gli spinaci. Cuoci per circa 5-7 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Unisci la polpa delle zucchine, i pomodori a cubetti, l'origano, sale e pepe. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungi la quinoa cotta al composto di verdure e mescola fino ad ottenere un mix omogeneo.

Riempi le metà delle zucchine con il ripieno di quinoa e verdure.

Trasferisci le zucchine ripiene su una teglia e spolvera con il parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché le zucchine non sono tenere e il formaggio è dorato.