Zuppa di Pomodoro e Mango

Iniziare tritando finemente la cipolla e lo zenzero.

In un pentolino, scaldare l'olio a fuoco medio e rosolare cipolla e zenzero per circa 3 minuti.

Aggiungere il brodo vegetale, la polpa di pomodoro e le carote a cubetti; cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Prelevare 100 g di zuppa e frullarla insieme al mango e al tofu fino a ottenere una crema liscia.

Unire la crema di mango e tofu alla zuppa restante, mescolare bene e riscaldare per un paio di minuti.

Servire caldo, guarnendo con semi di chia e foglie di basilico.

Inizia tritando finemente la cipolla e lo zenzero. Puoi usare un coltello o un mixer per ottenere un composto omogeneo.

In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e lo zenzero. Fai soffriggere per circa 5 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi la carota tagliata a rondelle e cuoci per altri 2-3 minuti.

Versa i pomodori pelati e il brodo vegetale nella pentola. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando sobbollire per circa 15 minuti.

Nel frattempo, prepara la purea di mango frullando il mango fresco in un mixer fino a ottenere un composto liscio.

Una volta che la zuppa è cotta, frullala con un frullatore ad immersione fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto e servi la zuppa calda, guarnendo con un cucchiaio di purea di mango.

Tritare finemente la cipolla e lo zenzero in una pentola con l'olio extravergine di oliva a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando non sono morbidi.

Aggiungere la polpa di pomodoro, la carota, l'acqua e il dado vegetale. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e cuocere per 15-20 minuti.

Aggiustare di sale e pepe e frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.

In una ciotola separata, frullare il mango fino a ottenere una purea.

Servire la zuppa calda con un cucchiaio di purea di mango e un po' di yogurt greco sopra.