Kort sagt
Zucchero, calore e attenzione: la guida per un caramello ambrato senza amaro.
Il caramello è zucchero che cambia colore e sapore con il calore. Il confine tra ambrato e bruciato è sottile.
A secco o con acqua
Il metodo con acqua è più indulgente per chi inizia; quello a secco è più rapido ma richiede attenzione costante.
Togli dal fuoco appena raggiunge il colore desiderato: il calore residuo continua a cuocerlo. Un pizzico di sale ne esalta il gusto.
Tasty Table-metoden
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