Kort sagt
Ciotola pulita, niente tracce di tuorlo e zucchero al momento giusto: la base di meringhe e soufflé.
Albumi montati bene danno leggerezza a dolci, soufflé e frittate. La regola d'oro è la pulizia.
Zero grassi
Anche una minima traccia di tuorlo o di unto nella ciotola impedisce agli albumi di montare. Usa attrezzi perfettamente puliti.
- Albumi a temperatura ambiente montano meglio.
- Un pizzico di sale o qualche goccia di limone stabilizza.
- Aggiungi lo zucchero gradualmente, a neve già formata.
Tasty Table-metoden
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