Kort sagt
Padella calda, carne asciutta e niente sovraffollamento: i segreti della reazione di Maillard.
La crosticina dorata che dà sapore alla carne è la reazione di Maillard, e per ottenerla servono calore e una superficie asciutta.
- Asciuga bene la carne prima di cuocerla.
- Scalda bene la padella prima di adagiarla.
- Non riempire la padella: troppa carne abbassa la temperatura e la fa bollire.
Lascia che si stacchi da sola dal fondo: se resiste, non è ancora pronta a girarsi. La pazienza qui ripaga in sapore.
Tasty Table-metoden
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