Kısaca
Come alleggerire la besciamella con latte scremato e tecniche giuste mantenendo tutta la sua morbidezza.
La besciamella è il cuore cremoso di lasagne e gratin. Alleggerirla è possibile, a patto di rispettare la tecnica.
Latte scremato e meno burro
Usa latte parzialmente scremato e riduci il burro, compensando con un roux ben cotto che mantiene il potere addensante della farina.
- Cuoci il roux qualche minuto in più per togliere il sapore di farina cruda.
- Aggiungi il latte caldo poco alla volta, frustando senza sosta.
- Una grattugiata di noce moscata regala profondità senza grassi.
Per una versione ancora più leggera, parte del latte può essere sostituita da brodo vegetale: meno calorie, più gusto.
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