Koleksiyonlar
Geleneğe açılan on iki yol.
Her koleksiyon, muhafaza edilmek, anlatılmak ve mutfağa geri getirilmek üzere unutulmuş tarifleri, malzemeleri ve teknikleri bir araya getirir.
Canlılık Tarifleri
Geleneksel olarak enerji, güç, iyileşme, sağlık ve uzun ömürle ilişkilendirilen tarifler.
Zuppe tradizionali
Brodi
Ricette ricostituenti
Preparazioni con erbe e spezie
Ricette monastiche
Ricette delle Blue Zones
Piatti stagionali della tradizione
Yeniden Keşfedilmeyi Bekleyen Kadim Teknikler
Uzak geçmişten gelen pişirme, saklama ve dönüştürme yöntemleri.
Kadim pişirme yöntemleri
Sotto la cenere
Nel fieno
Nell'argilla
Nelle foglie
Nella terra
Sulla pietra
Nel coccio
Nel sale
Kadim saklama yöntemleri
Nella cenere
Nella sabbia
In cantina
Essiccazione naturale
Affumicatura tradizionale
Geleneksel dönüşüm
Fermentazioni
Germinazione
Maltazione
Lievitazione naturale
Fermenteler ve Canlı Hazırlıklar
Dünyanın dört bir yanından geleneksel canlı hazırlıklar.
Kefir
Crauti
Kimchi
Miso
Tempeh
Natto
Kombucha
Verdure fermentate
Formaggi vegetali fermentati
Yogurt tradizionali
Bevande fermentate
Manastır ve Spiritüel Mutfaklar
Manastırların ve spiritüel geleneklerin mutfağı.
Europa
Cucina benedettina
Cucina francescana
Cucina ortodossa
Monte Athos
Asia
Shojin Ryori
Cucina dei templi coreani
Cucina buddhista
Tradizioni taoiste
Tradizioni ayurvediche
Dünyanın Yerli Mutfakları
Her kıtanın yerli halklarının yemek bilgeliği.
Kuzey Amerika
Lakota
Navajo
Cherokee
Inuit
Güney Amerika
Quechua
Inca
Aymara
Mapuche
Guaraní
Oceania
Māori
Aboriginal Bush Food
Africa
Tradizioni tribali
Cereali ancestrali
Asia
Tradizioni tribali e ancestrali
Bellek Tarifleri
Geçmişin sade mutfağından basit yemekler.
Ricette contadine
Ricette povere
Pani tradizionali
Minestre
Cereali dimenticati
Legumi antichi
Kayıp Kiler
Mutfağa geri kazandırılmayı bekleyen neredeyse unutulmuş malzemeler.
Cereali
Farro
Miglio
Sorgo
Fonio
Teff
Legumi
Cicerchia
Legumi dimenticati
Meyveler ve tohumlar
Castagne
Ghiande
Erbe
Erbe spontanee
Erbe officinali tradizionali
Kökler ve unlar
Radici tradizionali
Farine dimenticate
Mavi Bölge Tarifleri
İnsanların en uzun yaşadığı toprakların yemekleri.
Okinawa
Ikaria
Sardegna
Nicoya
Loma Linda
Geleneksel İksirler ve İçecekler
Bitkisel çaylar, tonikler ve geleneksel içecekler.
Tisane storiche
Bevande fermentate
Aceti tradizionali
Preparazioni speziate
Bevande monastiche
Bevande ayurvediche
Bevande taoiste
Tonici tradizionali
Infusi della tradizione
Ekmek, Tahıllar ve Atalardan Kalma Hazırlıklar
Ekmek ve tahıllar, eskiden yapıldığı gibi.
Pane sotto la cenere
Pane monastico
Pane a pasta madre
Pani tribali
Cereali germinati
Porridge tradizionali
Polente antiche
Doğal Saklama
Yiyecekleri uzun süre saklamanın eski yöntemleri.
Sotto sale
Sottaceto
In olio
In aceto
Essiccazione
Affumicatura
Fermentazione
Sotto cenere
Sotto sabbia
Gelenek Kileri
Evde yapılıp muhafaza edilecek hazırlıklar.
Conserve
Sciroppi tradizionali
Aceti aromatizzati
Miscele di erbe
Preparazioni monastiche
Preparazioni della dispensa contadina
