Kısaca
Cipolla, carota e sedano: perché il soffritto è il punto di partenza di tanti piatti della tradizione.
Dietro a moltissimi piatti italiani c'è lo stesso inizio silenzioso: un soffritto cotto con pazienza.
Le proporzioni classiche
La base è cipolla, carota e sedano in parti simili, tritati finemente e cotti dolcemente in olio finché diventano morbidi e profumati.
- Fuoco basso: il soffritto deve appassire, non friggere.
- Sale subito per far rilasciare l'acqua alle verdure.
- Pazienza: dieci minuti cambiano il sapore del piatto finale.
Da questa base nascono ragù, zuppe, sughi e risotti: cambia il seguito, ma l'inizio resta lo stesso.
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