Aebleskiver

In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica. Metti da parte.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con il latte di cocco, la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, l'eritritolo e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, facendo attenzione a non smontarli.

Riscalda una padella per aebleskiver a fuoco medio e ungi leggermente con olio di cocco.

Versa circa 1 cucchiaio di impasto in ogni cavità della padella. Quando compaiono delle bollicine intorno ai bordi, gira l'aebleskiver con un cucchiaio o una forchetta, continuando a cuocere fino a doratura su tutti i lati.

Ripeti fino a terminare l'impasto, servendo gli aebleskiver caldi.

In una ciotola grande, monta gli albumi a neve ferma e metti da parte.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con il latte di mandorla, la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la leggerezza.

Scalda una padella per aebleskiver a fuoco medio e spennella con un po' di olio di cocco.

Versa un cucchiaio abbondante di impasto in ciascun incavo e cuoci finché non compaiono delle bollicine sui bordi, quindi gira i pallini con una forchetta.

Cuoci fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma e metti da parte.

In un'altra ciotola, mescola i tuorli con lo yogurt greco, il latte, la farina, il lievito, l'estratto di vaniglia e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di yogurt, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Riscalda una padella per aebleskiver a fuoco medio e spennella leggermente con un po' di olio di oliva.

Versa circa 1 cucchiaio di composto in ogni cavità della padella.

Quando appaiono delle bollicine sui bordi, gira delicatamente gli aebleskiver con una forchetta e cuoci fino a doratura su tutti i lati.

Ripeti fino a esaurire il composto e servi caldi con una spolverata di zucchero a velo.

Puoi accompagnarli con frutta fresca o un po' di miele.