Anguille in umido

Tritare finemente la cipolla rossa e il rosmarino.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere il soffritto, cuocendo per 2 minuti.

Aggiungere l'anguilla a pezzi e sfumare con l'aceto balsamico e il vino bianco, cuocendo per 5 minuti.

Unire la passata di pomodoro, salare, pepare e, se gradito, aggiungere il peperoncino. Continuare la cottura per altri 5 minuti.

Servire l'anguilla calda con il sugo, accompagnata da una spolverata di rosmarino fresco.

In una pentola ampia, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente insieme ai rametti di rosmarino. Fai soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Unisci le anguille, l'aceto e il vino e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi la polpa di pomodoro, il sale e il pepe. Continua la cottura a fuoco lento per altri 15-20 minuti, finché le anguille sono tenere e il sugo si è addensato.

Servi le anguille in umido calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.

In una pentola antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Far soffriggere a fuoco medio fino a che la cipolla diventa traslucida.

Unire il rosmarino e continuare a cuocere per un paio di minuti, mescolando.

Aggiungere i pezzi di anguilla e rosolare per circa 5 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Versare il vino bianco e l'aceto di mele, lasciando evaporare l'alcol per circa 2-3 minuti.

Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare a piacere.

Coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'anguilla è tenera e il sugo si è ristretto.

Servire caldo, accompagnato da pane integrale tostato o verdure di stagione.