Arepa di Uovo Light Colombiana

In una ciotola, unisci 30g di farina di mandorle, un pizzico di sale, pepe nero e paprika dolce. Aggiungi 80ml di acqua calda e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 5 minuti.

Forma l'impasto in una pallina e posizionala tra due fogli di carta forno, appiattendo con il palmo della mano fino a ottenere un disco di circa 10cm di diametro.

Trasferisci l'arepa su una teglia rivestita di carta forno, spennella con 1g di olio EVO e cuoci in forno a 200°C per 10 minuti fino a doratura.

Estrai l'arepa e pratica un'incisione orizzontale sul bordo, quindi rompi un uovo intero e versalo delicatamente all'interno.

Richiudi parzialmente l'arepa e rimetti in forno a 180°C per 8-10 minuti, fino a quando l'albume è cotto ma il tuorlo rimane morbido.

Lascia raffreddare per 2 minuti, poi condisci con un pizzico di sale e pepe. Servi calda.

In una ciotola, mescola la farina di mais integrale con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi 80ml di acqua calda e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 5 minuti.

Nel frattempo, sbollenta gli spinaci in acqua salata per 2 minuti, poi scolali e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso.

Dividi l'impasto in una pallina e appiattiscila tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 10cm di diametro.

Posiziona l'arepa su una placca rivestita di carta forno e spennella con l'olio EVO. Cuoci in forno a 200°C per 10 minuti fino a doratura.

Estrai l'arepa, pratica un'incisione orizzontale sul bordo e farciscila con l'uovo crudo e gli spinaci.

Richiudi parzialmente l'arepa e ritorna in forno a 180°C per 7 minuti, fino a che l’albume sarà cotto e il tuorlo rimarrà morbido.

Lascia intiepidire per un paio di minuti, aggiungi un pizzico di paprika e servi calda.

In una ciotola, mescola la farina di mais con il sale e la paprika dolce. Aggiungi l'acqua calda e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 5 minuti.

Dividi l'impasto in una pallina e posizionala tra due fogli di carta forno. Appiattisci con il palmo della mano fino a formare un disco di circa 10cm di diametro.

Trasferisci l'arepa su una placca rivestita di carta forno e spennella con un filo d'olio. Cuoci in forno a 200°C per 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fai appassire gli spinaci per 2-3 minuti.

Estrai l'arepa dal forno e pratica un'incisione orizzontale. Riempila con l'uovo crudo, gli spinaci e la feta.

Richiudi l'arepa e inforna a 180°C per ulteriori 5-7 minuti, finché l'albume non sarà cotto.

Fai intiepidire per qualche minuto, quindi condisci con pepe e servi.