Bagel con Carpaccio di Pesce Spada e Avocado

In una ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'albume e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e modellarlo a forma di bagel, creando un foro centrale.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, schiacciare l'avocado in una ciotola e aggiungere il succo di limone, mescolando bene.

Una volta cotto, spalmare il bagel con la crema di avocado e guarnire con fette di salmone affumicato.

Completare con semi di sesamo e servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere e il sale.

Aggiungere il composto di lievito e l'olio all'impasto di farina e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo per circa 10 minuti fino a renderlo elastico.

Formare una palla e posizionarla in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Una volta lievitato, dividere l'impasto in 6 pezzi e formare dei cilindri, poi creare un foro al centro di ciascun pezzo per formare i bagel.

Disporre i bagel su una teglia rivestita con carta da forno e lasciarli riposare per altri 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Spennellare i bagel con un po' d'acqua e cospargerli di semi di sesamo.

Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare i bagel su una griglia.

Tagliarli a metà e farcirli con il formaggio fresco, l'avocado a fette e il carpaccio di pesce spada.

Servire immediatamente.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero di canna. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando non si formano delle bollicine.

Aggiungere la farina integrale e il sale, quindi impastare con le mani o con un'impastatrice fino a ottenere un composto elastico. Incorporare l'olio d'oliva e continuare a impastare per altri 5 minuti.

Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 180°C. Infarinare leggermente il piano di lavoro e trasferire l'impasto lievitato.

Formare un cilindro e tagliarlo in 12 pezzi. Fare delle palline e praticare un foro al centro di ognuna, allargandolo delicatamente con le dita.

Disporre i bagel su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per altri 20 minuti.

Spennellare i bagel con un po' d'acqua e cospargerli con i semi di sesamo.

Cuocere in forno per 20 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare su una griglia.

Nel frattempo, preparare la farcitura: tagliare l'avocado a fette e irrorarlo con succo di limone per evitare che annerisca.

Affettare i bagel e farcirli con il carpaccio di pesce spada e le fette di avocado. Servire subito.