Baguette Dolce

In una ciotola, unire la farina di cocco, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito istantaneo e il sale.

Versare il latte di mandorla tiepido e l'uovo, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Su un foglio di carta forno, modellare l'impasto in forma di baguette di circa 25 cm.

Praticare tre incisioni sulla superficie con un coltello affilato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, o fino a doratura. Far raffreddare su una gratella.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungere la farina integrale, lo yogurt greco, il miele e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lavorare l'impasto su un piano infarinato per circa 5 minuti, fino a renderlo elastico. Formare una palla e riporla in una ciotola coperta con un panno. Lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Trasferire l'impasto su un piano da lavoro infarinato e impastare nuovamente per 2 minuti per far uscire l'aria. Dividere l'impasto in 4 parti uguali e formare delle baguette di circa 30 cm.

Posizionare le baguette su una teglia rivestita di carta forno. Coprire nuovamente con un panno e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e, a piacere, praticare delle incisioni sulla superficie delle baguette.

Cuocere in forno per circa 15 minuti, fino a quando le baguette saranno dorate. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in un po' d'acqua tiepida e lasciar riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina integrale con il sale, poi aggiungere lo yogurt e il miele.

Unire il lievito sciolto e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere acqua poco alla volta.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo per alcuni minuti fino a renderlo elastico. Formare una palla e metterla in una ciotola coperta con un panno.

Lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Riprendere l'impasto, dividerlo in quattro parti e dare forma a delle baguette.

Posizionare le baguette su una teglia rivestita di carta forno e praticare delle incisioni sulla superficie.

Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e infornare le baguette per 15 minuti fino a doratura.