Baguette

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere la farina di cocco, le proteine in polvere, il sale e l'olio d'oliva. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oleata, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e formare una baguette allungandola delicatamente con le mani.

Posizionare la baguette su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare per ulteriori 10 minuti.

Incidere la superficie con un coltello affilato, quindi infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola grande, mescolare l'acqua tiepida con il lievito, lasciando riposare per circa 5 minuti fino a formare una schiumetta.

Aggiungere la farina integrale e la farina di avena, insieme al sale. Impastare con le mani o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo per circa 10 minuti fino a renderlo elastico.

Riporre l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in tre parti uguali e modellare ogni parte in un rettangolo prima di arrotolarla per formare una baguette.

Posizionare le baguette su una teglia ricoperta di carta forno, coprire nuovamente e lasciare lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e, se si desidera, creare vapore ponendo una teglia con acqua calda sul fondo del forno.

Incidere le baguette con un coltello affilato e infornarle per 20-25 minuti, o fino a doratura.

Lasciare raffreddare su una griglia prima di affettare.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida in una ciotola capiente. Aggiungere l'olio e mescolare bene.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale, le proteine in polvere e il sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare gli ingredienti secchi nella ciotola con il lievito sciolto e impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a raddoppiare di volume.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato, dividerlo in tre parti uguali e formare tre rettangoli.

Arrotolare ogni rettangolo su se stesso per formare le baguette e posizionarle su una teglia con carta forno.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e, poco prima di infornare, praticare dei tagli obliqui sulla superficie delle baguette.

Cuocere per 20 minuti o fino a doratura, controllando che non scuriscano troppo.