Beignet per Mardi Gras

In una ciotola, combina la farina di cocco, l'uovo, l'eritritolo, il lievito istantaneo e il latte di mandorle, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.

Scalda una padella antiaderente sul fuoco medio e versa un cucchiaio di impasto per formare un beignet.

Cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

Rimuovi e scolali su carta assorbente; se desideri, spolvera con eritritolo e un pizzico di cannella.

In una ciotola, unisci la farina di avena, l'uovo, l'eritritolo, il lievito e il latte di mandorla, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola nuovamente.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche.

Fodera una teglia con carta da forno e forma dei piccoli anelli con l'impasto.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché non sono dorati.

Sforna e lascia raffreddare leggermente, quindi spolvera con un po' di cannella.

In una ciotola, unisci la farina di avena, la farina di cocco, l'uovo, l'eritritolo, il lievito, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Con l'aiuto di una sac à poche, forma dei piccoli cerchi di impasto sulla teglia.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, fino a quando i beignet sono dorati.

Sforna e lascia raffreddare, poi spolvera con eritritolo e cannella prima di servire.