Bignè ai Lamponi e Cioccolato Bianco

Tritare il cioccolato bianco senza zucchero e mescolarlo con lo yogurt greco. Scaldare a bagnomaria a fuoco lento per 5 minuti mescolando, poi coprire e riporre in frigo per un'ora.

In un pentolino, cuocere i lamponi con l'eritritolo a fuoco dolce per 5 minuti, quindi trasferire in una ciotola e far raffreddare.

Preparare la frolla: mescolare il burro di mandorle e l'eritritolo con la farina di cocco, compattare l'impasto tra due fogli di carta forno e stenderlo a 2mm di spessore, poi riporre in freezer per 15 minuti.

Per il choux, scaldare l'acqua con un pizzico di sale e il burro di mandorle. Aggiungere la farina di cocco e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare e incorporare l'uovo sbattuto, mescolando energicamente.

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare una pallina di circa 5cm di diametro su carta forno. Coprire con un disco di frolla e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme allo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Cuocere i lamponi con l'eritritolo in una padella antiaderente per 5 minuti, schiacciandoli leggermente, quindi lasciar raffreddare.

In una ciotola, mescolare il burro di mandorle con l'uovo e la farina di avena fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare delle palline di impasto e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Farcire i bignè con il composto di lamponi e cioccolato fondente.

Sciogliere il cioccolato bianco (40g) con lo yogurt greco (100g) a bagnomaria per circa 5 minuti, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Lasciare raffreddare e riporre in frigo per almeno 1 ora.

Cuocere i lamponi freschi (50g) con l'eritritolo (10g) in un pentolino a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a ottenere una salsa. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Preparare la pasta choux: in un pentolino, scaldare acqua (100ml) con il burro di cocco (10g) e un pizzico di sale. Aggiungere la farina di avena (20g) e mescolare energicamente fino a formare una palla.

Togliere dal fuoco e incorporare l'uovo (1) sbattuto fino ad avere un composto liscio.

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare delle palline su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Quando i bignè sono raffreddati, farcirli con la crema di cioccolato e yogurt e la salsa di lamponi.