Bignè al Formaggio

In un pentolino, unisci yogurt greco, latte di mandorla, acqua e sale, quindi porta a ebollizione.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina di cocco mescolando energicamente per 2 minuti.

Lascia raffreddare per 10 minuti.

Incorporare l'uovo intero mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi 10g di Emmental grattugiato e mescola bene.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia con carta forno.

Trasferisci il composto in una tasca da pasticceria e forma delle palline distanziate di 5cm.

Liscia la superficie con un dito umido e spolvera con il restante Emmental e pepe nero.

Cuoci in forno per 15-20 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una pentola, unire l'acqua e il burro light e portare a ebollizione. Aggiungere il sale e mescolare bene.

Togliere dal fuoco e incorporare i fiocchi di latte e la farina di mandorle, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare raffreddare per 5-10 minuti.

Aggiungere le uova, uno alla volta, mescolando energicamente.

Incorporare il parmigiano grattugiato e il lievito, amalgamando bene.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una placca con carta da forno.

Con l’aiuto di due cucchiai, formare delle palline di composto e disporle sulla placca, distanziandole.

Spolverare con pepe nero a piacere.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché i bignè non risultano dorati e gonfi.

Spegnere il forno e lasciare i bignè al suo interno per 10 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

Lavare gli spinaci e cuocerli in una pentola con poca acqua per 5 minuti, quindi scolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, unire la ricotta e gli spinaci tritati, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le uova, il sale e il pepe, continuando a mescolare.

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola e aggiungere lentamente la farina integrale, mescolando energicamente fino a formare una palla.

Lasciare raffreddare per 10 minuti, poi incorporare il composto di ricotta e spinaci.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Con l'aiuto di due cucchiai, formare delle palline di impasto e disporle sulla teglia, distanziandole di circa 5 cm.

Cuocere in forno per 20 minuti, o fino a quando i bignè saranno dorati e gonfi.

Lasciare intiepidire prima di servire.