Biscotto di Pan di Zenzero

In una ciotola, mescola il miele, l'eritritolo e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'uovo e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di cocco, il sale, il bicarbonato e le spezie, quindi incorpora il mix di yogurt e uovo.

Aggiungi le proteine in polvere e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con della pellicola e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm.

Ritaglia i biscotti con formine e disponili sulla teglia.

Cuoci in forno per 10 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare prima di servire.

1. In una ciotola, unisci sciroppo d'acero, eritritolo e yogurt greco e mescola bene.2. Aggiungi l'uovo e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.3. Incorporare la farina di avena, sale, bicarbonato e le spezie, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.4. Aggiungi le proteine in polvere e impasta fino a ottenere una consistenza uniforme.5. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 30 minuti.6. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.7. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.8. Ritaglia i biscotti con formine e disponili sulla teglia.9. Cuoci in forno per circa 10 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati.10. Lascia raffreddare e servi.

In una ciotola, mescolare lo sciroppo d'acero, l'eritritolo e lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'uovo e mescolare bene.

In un'altra ciotola, unire la farina d'avena, la farina di cocco, il sale, il bicarbonato e le spezie.

Incorporare gli ingredienti secchi nel composto umido e aggiungere le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm e ritagliare le forme desiderate.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Preparare una glassa leggera mescolando l'albume con eritritolo e gocce di limone e decorare i biscotti una volta raffreddati.