Blini - Pancake Russo

In una ciotola, sbatti le 2 uova intere e l'albume con l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi il latte di mandorla, la farina di cocco e l'olio di cocco, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto nella padella, inclinando per distribuire uniformemente.

Cuoci per circa 2 minuti, finché i bordi non iniziano a dorare, poi gira delicatamente il blini e cuoci l'altro lato per 1 minuto.

In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci tritati e utilizza questa farcitura per servire i blini.

In una ciotola, mescola la ricotta magra con gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale e mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi gli spinaci precedentemente lessati e tritati finemente, mescolando bene.

Incorpora la farina d'avena e il lievito in polvere, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio con un cucchiaino di olio di cocco.

Versa 3 cucchiai di impasto nella padella, formando dei piccoli blini.

Cuoci per circa 3 minuti, finché i bordi iniziano a dorare, quindi gira e cuoci l'altro lato per 2 minuti.

Ripeti con il resto dell'impasto e servi caldi.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco con la farina d'avena, il latte di mandorla, il sale e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli spinaci tritati e incorpora delicatamente gli albumi montati.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio con l'olio d'oliva.

Versa un mestolo di composto nella padella, formando un blini.

Cuoci per circa 3 minuti o fino a quando i bordi iniziano a staccarsi, poi gira e cuoci per altri 2 minuti.

Ripeti fino a esaurimento dell'impasto.