Breakfast Empanadas

In una padella, scalda l'olio e aggiungi gli spinaci, cuocendoli fino a farli appassire.

In una ciotola, sbatti le uova e gli albumi, quindi aggiungi gli spinaci cotti, la mozzarella, il sale e il pepe.

Mescola bene il composto fino a ottenere un mix omogeneo.

Stendi i cerchi di pasta sfoglia e disponi una generosa porzione di ripieno su un lato di ogni cerchio.

Ripiega la pasta sfoglia e sigilla i bordi premendo con le dita o con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o fino a doratura.

Servi le empanadas calde, accompagnate da salsa di pomodoro fresco se desideri.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale e le proteine in polvere. Aggiungi l'uovo e l'acqua fredda, quindi impasta fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuoci gli spinaci a fuoco medio fino a quando non si appassiscono. Scolali e tritali finemente.

In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, sale, pepe e paprika. Mescola bene.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ricava dei cerchi.

Posiziona un cucchiaio di ripieno su un lato del cerchio, quindi ripiega l'impasto e sigilla bene i bordi.

Cuoci le empanadas in una padella antiaderente senza olio a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servi le empanadas calde, accompagnate da salsa di pomodoro fresco o yogurt greco.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e cuoci il petto di pollo macinato fino a doratura, circa 5-7 minuti. Aggiungi sale, pepe e paprika per insaporire.

In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi gli spinaci tritati finemente. Mescola bene.

Aggiungi il pollo cotto alla miscela di uova e spinaci, insieme al formaggio grattugiato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Prepara dei dischi di pasta con la farina integrale, stendendola fino a uno spessore sottile.

Posiziona un cucchiaio di ripieno su metà di ogni disco, quindi ripiega l'altra metà sopra e sigilla bene i bordi.

Cuoci le empanadas in una padella antiaderente a fuoco medio, senza olio, per 3-4 minuti per lato fino a doratura.

Servi le empanadas calde, magari accompagnate da una salsa leggera a base di yogurt.