Burrito Messicano Light con Verdure e Proteine

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio EVO a fuoco medio, quindi aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti (o il tofu) e cuocere per circa 5-6 minuti fino a doratura.

Aggiungere i funghi champignon tritati e la cipolla rossa affettata, cuocendo per altri 4 minuti fino a quando i funghi si ammorbidiscono.

Incorporare gli spinaci freschi e i fagioli neri, mescolando per 3-4 minuti fino a quando gli spinaci appassiscono.

Nel frattempo, preparare la salsa di avocado schiacciando l'avocado in una ciotola e aggiungendo succo di lime, sale e pepe a piacere.

Riscaldare leggermente la tortilla proteica, quindi distribuire il ripieno di pollo e verdure al centro.

Aggiungere un cucchiaio di salsa di avocado, piegare i bordi della tortilla verso il centro e arrotolare saldamente per chiudere il burrito.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaino di olio EVO e aggiungere la cipolla rossa tritata. Cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti fino a diventare trasparente.

Aggiungere i peperoni e le zucchine a cubetti e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorporare i fagioli neri e le spezie per taco, cuocendo per 2-3 minuti fino a riscaldare bene il tutto.

Aggiungere gli spinaci freschi e mescolare fino a farli appassire.

Riscaldare leggermente la tortilla proteica integrale.

Disporre il ripieno di verdure e pollo al centro della tortilla, piegare i lati verso l'interno e arrotolare con attenzione per chiudere il burrito.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa e rosolare per 2 minuti.

Unire il pollo a cubetti e cuocere fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungere i funghi, i peperoni e le zucchine, cuocendo per 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Incorporare i fagioli neri, la salsa di pomodoro e la paprika, mescolando bene. Cuocere per altri 3 minuti.

Riscaldare leggermente la tortilla integrale in un'altra padella.

Versare il ripieno al centro della tortilla, piegare i bordi verso il centro e arrotolare per chiudere il burrito.