Calamaretti e funghi in nido di zucchine

Tagliare la zucchina a spirale utilizzando uno spiralizer e salare leggermente, lasciando riposare per 5 minuti. Strizzare bene per eliminare l'acqua.

Disporre gli spaghetti di zucchine in una piccola pirofila oliata, compattare delicatamente e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente l'aglio e il prezzemolo. In una padella, scaldare l'olio e rosolare aglio e prezzemolo per un minuto.

Aggiungere i calamari e i funghi tagliati a pezzi, cuocere per circa 5 minuti sfumando con un po' d'acqua.

Togliere dal fuoco, unire lo yogurt greco, sale e pepe, mescolando bene.

Rimuovere il nido di zucchine dal forno, riempirlo con il composto di calamari e funghi e spolverare con il parmigiano.

Infornare nuovamente per 5 minuti a 200°C per gratinare.

Tagliare la zucchina a spirali sottili utilizzando un spiralizer, salarla leggermente e lasciarla riposare per 5 minuti, quindi strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso.

Disporre le spirali di zucchine in una teglia rivestita di carta da forno, compattarle, e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti fino a quando sono dorate e leggermente croccanti.

Nel frattempo, tritare finemente l'aglio e il prezzemolo. In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare l'aglio e il prezzemolo per un minuto.

Aggiungere i calamari puliti e tagliati a rondelle e i funghi a pezzi, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 5-7 minuti finché i calamari non sono teneri.

Togliere dal fuoco e mescolare con lo yogurt greco, sale e pepe secondo il gusto.

Estrarre il nido di zucchine dal forno, riempirlo con il composto di calamari e funghi, cospargere con la mozzarella light e gratinare in forno a 200°C per 3 minuti fino a quando la mozzarella è fusa e leggermente dorata.

Inizia tagliando le zucchine a julienne utilizzando un pelapatate o un coltello, quindi salale leggermente e lasciale riposare per 5 minuti per favorire la fuoriuscita dell'acqua.

Strizza bene le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso e disponile in una pirofila leggermente unta con olio. Compatta delicatamente e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Mentre le zucchine cuociono, trita finemente l'aglio e il prezzemolo, poi rosolali in una padella antiaderente con 1 cucchiaino di olio d'oliva.

Aggiungi i calamari e i funghi precedentemente puliti e tagliati a pezzi, e sfuma con un po' di vino bianco (se desiderato) cuocendo a fuoco medio per circa 5-7 minuti.

Togli dal fuoco e unisci lo yogurt greco, mescolando bene. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Sforna il nido di zucchine, riempilo con il composto di calamari e funghi, e se vuoi, cospargi con un po' di formaggio grattugiato. Rimetti in forno per 3-5 minuti a 200°C per gratinare.