Canederli dolci, salsa alle prugne e zabaione (Bimby Friend) Protein

Preparare la composta di prugne: in una pentola mettere le prugne tagliate, 150 ml di acqua, 15 g di zucchero, la cannella spezzettata e l'aceto balsamico. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 12-15 minuti fino a quando le prugne sono molto morbide. Frullare con un frullatore ad immersione fino a ottenere una composta vellutata. Passare al setaccio fine per eliminare le fibre, se desiderato. Tenere al caldo.

Preparare l'impasto: in una ciotola tiepida, sciogliere il lievito di birra in 30 ml di latte tiepido. Aggiungere il burro fuso, l'uovo intero, il sale e mescolare.

Aggiungere la farina integrale e il cacao amaro setacciati insieme. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, circa 4-5 minuti. L'impasto deve essere leggermente appiccicaticcio ma lavorabile.

Dividere il cioccolato fondente in 6 pezzi da circa 5 g l'uno. Formare 6 palline di impasto, schiacciare leggermente ciascuna nel palmo della mano, posizionare un pezzo di cioccolato al centro, chiudere bene e lisciare la superficie formando una sfera uniforme.

Disporre i canederli in una vaporiera rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro. Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 12-15 minuti, fino a quando risultano leggermente gonfi.

Cuocere a vapore per 20-22 minuti a fuoco medio-alto, fino a quando uno stuzzicadenti inserito all'interno esce pulito.

Nel frattempo, preparare lo zabaione: in una ciotola a bagnomaria (non a contatto diretto con l'acqua calda), frullare con le fruste gli albumi, i tuorli, 20 g di zucchero, il Marsala e il vino bianco.

Mantenere la temperatura intorno ai 65-70°C, continuando a frullare per 8-10 minuti fino a quando il composto raddoppia di volume, diventa spumoso e raggiunge i 65°C. Non superare questa temperatura per evitare di cuocere eccessivamente le uova.

Trasferire lo zabaione in una salsiera e tenerlo in caldo.

Disporre i canederli ancora caldi su piatti da dessert, aggiungere un cucchiaio generoso di composta di prugne, versare lo zabaione intorno o sopra. Servire immediatamente.