Cannoncini alla Crema di Ricotta e Cacao

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma insieme all'eritritolo fino a ottenere una meringa lucida.

Incorporare lentamente la farina di cocco e il cacao setacciato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e versare un mestolo di composto, formando un cerchio. Cuocere per circa 2 minuti, poi girare e cuocere per altri 2 minuti. Ripetere fino a esaurimento dell'impasto.

In un pentolino, mescolare lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e scaldare a fuoco basso per 3 minuti, senza farlo bollire.

Dividere la crema in due parti: lasciare una parte bianca e aggiungere il cacao all'altra.

Lasciare raffreddare le creme in frigorifero per 10 minuti.

Arrotolare le crepes attorno a un cono di carta e farcirle alternando le due creme utilizzando una sacca da pasticcere.

Inizia preparando la crepes: monta gli albumi a neve fermissima con il dolcificante fino a ottenere picchi. Unisci delicatamente la farina di avena e il cacao, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Scalda una padella antiaderente e versa un mestolo di impasto, cuocendo per circa 2 minuti per lato, fino a doratura. Ripeti l'operazione fino a esaurire il composto.

Prepara la crema: in un pentolino, mescola la ricotta con l'estratto di vaniglia e la maizena, quindi scalda a fuoco basso per circa 5 minuti mescolando finché non diventa cremosa e compatta.

Dividi la crema in due ciotole: in una aggiungi il cacao amaro e mescola bene. Lascia raffreddare entrambe le creme in frigorifero per 10 minuti.

Una volta pronte, prendi la crepes e arrotolala attorno a un cono di carta. Farcisci alternando le due creme utilizzando una tasca da pasticciere.

Inizia preparando la crepes: monta l'albume con l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina di avena e il cacao amaro, mescolando delicatamente per non smontare l'albume.

Scalda una padella antiaderente e versa un mestolo di composto, cuocendo per circa 2 minuti per lato fino a doratura.

Per la crema, in un pentolino scalda lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e mescola per 3-4 minuti.

Dividi la crema in due ciotole: lascia una parte bianca e nella seconda aggiungi il cacao amaro, mescolando bene.

Lascia raffreddare le creme in frigorifero per 10 minuti.

Arrotola la crepes a forma di cono e farcisci alternando le due creme utilizzando una sac à poche.