Cantucci Low Carb

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere l'olio di cocco fuso e la scorza di limone, mescolando bene.

Incorporare gli ingredienti secchi nel mix di uova, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere le mandorle tostate e amalgamare bene.

Formare due filoncini di impasto sulla teglia, distanziandoli di almeno 5 cm.

Infornare a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura ma ancora morbidi.

Lasciare raffreddare per 10 minuti, poi affettare i filoncini in fette oblique di circa 1 cm.

Disporre le fette in piedi sulla teglia e cuocere a 160°C per 10 minuti, girandole a metà cottura.

Lasciare raffreddare su una griglia prima di conservare in un contenitore ermetico.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una placca da forno con carta da forno.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito e il sale. Mescola bene.

Aggiungi le uova e l'estratto di vaniglia all'impasto secco e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora le mandorle tostate nell'impasto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Trasferisci l'impasto sulla placca da forno e forma dei filoncini di circa 30 cm di lunghezza e 3 cm di diametro, distanziandoli bene tra loro.

Cuoci in forno per 30 minuti a 180°C, finché i filoncini non risultano dorati.

Abbassa la temperatura a 150°C, poi taglia i filoncini in fette oblique di circa 1 cm di spessore.

Rimetti le fette sulla placca da forno e cuoci per altri 10 minuti a 150°C, finché non sono croccanti.

Lascia raffreddare completamente i cantucci prima di servirli o conservarli in un contenitore ermetico.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito e mescola bene.

Aggiungi le uova, il tuorlo e il latte di mandorla, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora le mandorle tostate all'impasto e mescola delicatamente.

Trasferisci l'impasto sulla teglia e forma dei filoncini di circa 30 cm di lunghezza e 3 cm di diametro, distanziandoli bene.

Cuoci in forno per 25 minuti, finché non saranno dorati e leggermente sodi al tatto.

Riduci la temperatura a 150°C, lascia raffreddare per 10 minuti, poi taglia i filoncini in fettine oblique di 1 cm.

Rimetti i biscotti sulla teglia e cuoci per altri 10-15 minuti, fino a quando non saranno croccanti e dorati.

Lascia raffreddare completamente prima di servire o conservare in un contenitore ermetico.