Carpaccio di melanzane Protein

Affettare la melanzana a fette sottili e grigliarle su una piastra calda per circa 5 minuti per lato, finché non sono tenere.

In un mixer, unire le mandorle tostate, i semi di sesamo, il prezzemolo, il succo di limone e l'olio, frullando fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere il peperone rosso a vapore per circa 10 minuti, poi tagliarlo a dadini.

Tagliare il pomodoro a cubetti.

Disporre le fette di melanzana grigliate su un piatto, aggiungere la ricotta light, la dadolata di peperoni e pomodoro, e condire con il pesto di mandorle.

Servire a temperatura ambiente o leggermente fresco.

Lavare e affettare le melanzane a fette sottili, quindi disporle su un piatto e cospargerle di sale per far perdere l'acqua di vegetazione. Lasciare riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo, in un mixer, unire le noci, i semi di sesamo, il prezzemolo e l'aglio, se utilizzato. Frullare fino a ottenere un composto granuloso.

Aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva, quindi frullare nuovamente fino a ottenere un'emulsione omogenea.

Risciacquare le fette di melanzana per rimuovere il sale e asciugarle con un panno.

Cuocere le melanzane su una griglia o in padella antiaderente per circa 5-7 minuti per lato, fino a che non sono tenere e leggermente dorate.

Nel frattempo, tagliare a dadini i pomodori ciliegini e i peperoni e unirli in una ciotola. Condire con sale, pepe e un filo d'olio.

Disporre le fette di melanzana su un piatto da portata, aggiungere la mozzarella tagliata a fette e coprire con la dadolata di pomodori e peperoni.

Completare con l'emulsione di noci e semi e servire subito.

Lavare e affettare sottilmente le melanzane. Cospargerle di sale e lasciarle riposare per 10 minuti per eliminare l'amaro.

Nel frattempo, preparare la salsa: frullare l'avocado con il succo di limone, l'olio d'oliva e l'aglio fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.

Sciacquare le melanzane per rimuovere il sale e asciugarle con un panno.

Cuocere le fette di melanzana su una griglia calda per circa 5 minuti per lato, finché non sono tenere e leggermente grigliate.

Tagliare i pomodorini a metà e unire la rucola in una ciotola.

Disporre le melanzane grigliate su un piatto da portata e condire con la salsa di avocado.

Guarnire con i pomodorini e la rucola e servire immediatamente.