Cheese 'n Rice Quesadillas Low Fat

Inizia frullando il cavolfiore lessato in modo da ottenere una consistenza simile al riso.

In una ciotola, mescola il cavolfiore frullato con la mozzarella, la paprika, e un pizzico di pepe.

Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

Posiziona una tortilla nella padella e distribuisci metà del composto di cavolfiore e mozzarella sopra.

Copri con un'altra tortilla e cuoci per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Ripeti con le restanti tortillas e il ripieno.

Una volta cotte, taglia le quesadillas a spicchi e guarnisci con prezzemolo fresco.

Cuocere il riso integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 30 minuti. Scolare e mettere da parte.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere il peperone. Cuocere fino a quando diventa tenero, circa 5 minuti.

Unire il riso cotto al peperone, aggiungere la paprika, sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti.

Riscaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio.

Su una tortilla, distribuire una porzione di ripieno di riso e aggiungere una generosa manciata di feta sbriciolata. Coprire con un'altra tortilla.

Cuocere la quesadilla per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza, quindi ripetere con le altre tortillas.

Tagliare ogni quesadilla in 4 spicchi e servire con foglie di lattuga.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi il peperone rosso. Cuoci per circa 5 minuti finché non diventa tenero.

In una ciotola, unisci il riso integrale cotto, il peperone saltato, sale e pepe. Mescola bene.

Prendi una tortilla e farciscila con una porzione di ripieno di riso e una manciata di formaggio magro.

Copri con un'altra tortilla e ripeti per le rimanenti.

Scalda una padella antiaderente e cuoci ogni quesadilla per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e il formaggio si scioglie.

Taglia a spicchi e servi calde.