Cheesecake Vaniglia e Cioccolato

Iniziate preparando la base: tritate finemente le noci e mescolatele con il burro di mandorle e l'eritritolo. Pressate il composto in uno stampo monoporzione (8cm) e refrigerate per 30 minuti.

In una ciotola, unite lo yogurt greco, la ricotta, il caffè espresso e la vaniglia. Aggiungete la gelatina precedentemente idratata e sciolta a bagnomaria, mescolando bene.

Versate la crema al caffè sulla base di noci e riponete in frigorifero per almeno 90 minuti.

Una volta solidificata, servite la cheesecake decorata con qualche gheriglio di noce per un tocco finale.

Sbriciolare i biscotti integrali in un mixer fino a ridurli in polvere.

Unire il burro di mandorle e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera (Ø 24 cm) con carta forno e pressare il composto di biscotti sul fondo. Riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, il formaggio spalmabile, le proteine in polvere, il cacao amaro e l'estratto di vaniglia.

Sciogliere la gelatina in un pentolino con un po' di acqua, poi aggiungerla al composto di yogurt e mescolare bene.

Versare la crema sulla base di biscotti e livellare con una spatola.

Riporre in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare.

Montare la panna vegetale e aggiungerla delicatamente alla crema, creando uno strato leggero sopra la cheesecake.

Lasciare in frigorifero per altre 2 ore prima di servire.

Sbriciolare i biscotti integrali in una ciotola e mescolarli con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera con carta forno e pressare il composto di biscotti sul fondo, livellando bene. Riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, idratare i fogli di gelatina in acqua fredda.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla e sciogliervi i fogli di gelatina ben strizzati.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, il miele, l'estratto di vaniglia e mescolare bene.

Versare il latte di mandorla con la gelatina nel composto di yogurt e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema di vaniglia sulla base di biscotti e livellare.

Mettere in frigorifero per almeno 2 ore per far rapprendere.

Per la copertura, mescolare il cacao amaro con un po' di acqua calda fino a ottenere una crema.

Aggiungere l'uovo e mescolare bene.

Stendere la crema di cacao sulla cheesecake e riporre in frigorifero per altre 2 ore.

Servire fredda, decorando a piacere con frutta fresca.