Chef John's Cuban Bread

In una ciotola, mescola l'acqua calda con il lievito e il dolcificante. Lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.

Aggiungi la farina di mandorle, le proteine in polvere e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta per circa 5 minuti, finché non diventa elastico.

Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Accendi il forno a 200°C e prepara una teglia con carta da forno.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, dividilo in 2 parti e forma due filoni di circa 30 cm.

Trasferisci i filoni sulla teglia e fai dei tagli diagonali sulla superficie con un coltello affilato.

Inforna per circa 25-30 minuti, finché i pani non diventano dorati e croccanti.

Lascia raffreddare su una griglia prima di affettare e servire.

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito secco e lo zucchero di cocco, lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una schiuma.

Aggiungi le farine e il sale, poi mescola fino ad ottenere un impasto appiccicoso.

Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per circa 10 minuti, fino a renderlo elastico.

Forma una palla e mettila in una ciotola unta d'olio, coprila con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e dividilo in due. Forma due filoni rotondi di circa 30 cm di lunghezza.

Posiziona i filoni su una teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C.

Fai dei tagli profondi sui filoni e spruzzali con acqua.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare su una griglia prima di affettare.

In una ciotola, mescola 100 ml di acqua tiepida con 100 g di farina integrale e 7 g di lievito. Copri e lascia fermentare per 30 minuti.

In un'altra ciotola, unisci 200 ml di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Mescola bene.

Aggiungi il composto di lievito e la farina rimanente (200 g) nella ciotola con l'acqua e mescola fino a formare un impasto.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per 10 minuti, fino a ottenere una consistenza elastica.

Forma una palla e mettila in una ciotola unta d'olio. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e stendilo in un rettangolo. Dividilo in due parti e arrotolale per formare due pagnottelle.

Posiziona i pani su una teglia rivestita di carta da forno e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C.

Incidi la superficie dei pani e spruzza un po' d'acqua.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare su una griglia prima di affettare.