Chef John's Chinese Scallion Pancakes Protein

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco e il sale. Fai un buco al centro e versa l'acqua calda, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro e impasta per alcuni minuti fino a ottenere una consistenza liscia. Copri con un panno e lascia riposare per 30 minuti.

In una padella, scalda l'olio di oliva e l'olio di sesamo a fuoco medio. Quando inizia a sfrigolare, rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

Dividi l'impasto in 4 parti e stendile in forme rettangolari sottili. Spalma un po' dell'olio preparato sulla superficie di ogni rettangolo, lasciando i bordi liberi.

Cospargi i cipollotti affettati su ogni rettangolo e arrotola dal lato lungo per formare un cilindro.

Fai una spirale con ogni cilindro e appiattiscilo delicatamente con le mani.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci ogni pancake per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Taglia a spicchi e servi caldo.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale con il sale. Fai un incavo al centro e versa l'acqua calda, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, per circa 5-7 minuti.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e l'olio di sesamo a fuoco medio. Aggiungi i cipollotti tritati e cuoci per 2-3 minuti, fino a che non diventano morbidi. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Dividi l'impasto in due parti. Stendi ogni porzione in un rettangolo sottile e distribuisci uniformemente il composto di cipollotti sull'impasto, lasciando un bordo di 1 cm.

Arrotola l'impasto su se stesso, formando un cilindro, e poi avvolgi il cilindro su se stesso per formare un disco.

Stendi il disco in una forma di pancake di circa 1 cm di spessore.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci i pancake per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servi caldo, eventualmente con salsa di soia leggera per accompagnare.

In una ciotola, unisci la farina integrale e il sale, creando un incavo al centro. Versa l'acqua calda e mescola con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, circa 5 minuti. Lascia riposare per 15 minuti coperto con un canovaccio.

Stendi l'impasto in un rettangolo sottile di circa 5 mm di spessore. Spennella la superficie con l'olio d'oliva e cospargi uniformemente con gli scalogni e una spolverata di pepe.

Arrotola l'impasto su se stesso per formare un cilindro e poi avvolgilo su se stesso per formare una spirale. Appiattisci leggermente con le mani.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci la frittella per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Ripeti con l'altra frittella.