Colorful Vegetable Fajitas Protein

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

Aggiungi la cipolla e cuoci per 2-3 minuti, finché non inizia a diventare trasparente.

Unisci i peperoni e le zucchine, mescolando bene per amalgamare. Cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungi l'aglio, il tofu, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Mescola e cuoci per ulteriori 5 minuti, finché il tofu è caldo e le verdure sono ben insaporite.

Servi il mix di verdure e tofu avvolto in foglie di lattuga, come se fossero tortillas, e gustalo caldo.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolala e mettila da parte.

In una padella capiente, scalda un filo d'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

Aggiungi la cipolla rossa affettata e gli spicchi d'aglio tritati, e fai rosolare per 2-3 minuti.

Unisci i peperoni tagliati a strisce e la zucchina a cubetti, e continua a cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando bene.

Aggiungi la salsa di pomodoro, il cumino, sale e pepe, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Cuoci per ulteriori 5 minuti.

Mescola la quinoa cotta con le verdure nella padella e amalgama il tutto.

Riscalda le tortillas in una padella antiaderente per qualche secondo su entrambi i lati.

Riempi le tortillas con il ripieno di quinoa e verdure, aggiungendo formaggio magro se desiderato.

Arrotola le tortillas e servile calde, guarnite con prezzemolo fresco.

Inizia preparando la salsa di avocado: schiaccia l'avocado in una ciotola, unisci lo yogurt greco, il succo di limone, sale e pepe. Mescola fino ad ottenere una crema omogenea.

Lava e taglia a fette sottili i peperoni e la zucchina. Affetta anche la cipolla rossa e trita l'aglio.

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio a fuoco medio e aggiungi cipolla e aglio. Cuoci per 2-3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi i peperoni e la zucchina, mescola bene e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure sono tenere ma croccanti.

Aggiungi il cumino, la paprika, sale e pepe. Mescola per un minuto per far insaporire le verdure.

Riscalda le tortillas in una padella o nel microonde per qualche secondo, poi farciscile con il mix di verdure e la salsa di avocado.

Guarnisci con coriandolo fresco e arrotola le tortillas. Servi subito!