Confettura Estiva

Lavare il limone e grattugiare la scorza finemente.

In un pentolino, unire la polpa di anguria, la polpa di melone, il succo di limone e l'eritritolo.

Portare a ebollizione a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando frequentemente fino ad ottenere una consistenza densa.

Aggiungere la pectina e mescolare energicamente per un paio di minuti.

Negli ultimi 2 minuti, incorporare le proteine in polvere e mescolare bene.

Versare la confettura in un barattolo sterilizzato, chiudere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Lavare accuratamente due vasetti di vetro con coperchio a vite (da 250 ml ciascuno) e sterilizzarli in forno a 120°C per 10 minuti, poi lasciarli raffreddare.

Tagliare la polpa di anguria e melone in piccoli pezzi, rimuovere i semi e frullare leggermente per ottenere una consistenza uniforme.

Versare il frullato di frutta in un pentolone a fondo spesso e aggiungere il succo di limone fresco.

Aggiungere l'eritritolo e la pectina, mescolando bene per evitare grumi.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.

Ridurre il fuoco e continuare la cottura per circa 30-35 minuti, finché il composto non raggiunga il test della goccia (una goccia sulla piastra fredda non deve scorrere).

A 2-3 minuti dalla fine della cottura, incorporare delicatamente l'isolato di proteine whey per non creare grumi, amalgamando perfettamente.

Aggiungere la scorza di limone grattugiata negli ultimi secondi e mescolare.

Versare la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendo fino a circa 1 cm dal bordo.

Chiudere subito i coperchi, capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 8 ore).

Verificare che il centro del coperchio sia rientrato, segno del sottovuoto perfetto. Conservare in dispensa al riparo dalla luce per 2-3 mesi.

Lavare il limone biologico e asciugarlo; grattuggiare finemente la scorza su una ciotola.

Ridurre la scorza a pezzetti very small e versarla in un pentolino antiaderente; aggiungere 30 g di zucchero di canna e 2 cucchiai d'acqua. Scaldare a fuoco dolce per 3 minuti fino a caramellare leggermente, creando una base profumata.

Aggiungere la polpa di anguria e melone (precedentemente tagliate in pezzetti), il succo di limone fresco e i rimanenti 50 g di zucchero. Mescolare bene.

Portare a fuoco medio-alto e cuocere per 12-15 minuti, mescolando spesso, fino a che il frutto non rilascia i suoi liquidi e inizia a concentrarsi. La consistenza deve diventare più densa ma mantener un aspetto cremoso.

A fuoco spento, sciogliere la gelatina in 2 cucchiai d'acqua tiepida e versarla nella confettura, mescolando bene per 30 secondi.

Aggiungere le proteine del siero (setacciate per evitare grumi) e l'olio di cocco, mescolare velocemente fino a ottenere una texture omogenea. Un pizzico di sale esalta i sapori.

Versare subito nei 2 vasetti di vetro sterilizzati (da 200-250 ml), ancora caldi. Chiudere i coperchi a vite con moderata pressione.

Capovolgere i vasetti per 2-3 minuti, poi riporli in posizione verticale. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente (circa 4 ore) prima di riporre in frigo. Il sottovuoto si formerà naturalmente.