Coq au Vin - Pollo al Vino Rosso

Preriscalda il forno a 180°C. In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la pancetta tagliata a cubetti, cuocendo a fuoco medio-alto fino a renderla croccante. Trasferiscila su carta assorbente e lascia raffreddare.

Nella stessa padella, aggiungi la sovracoscia di pollo e rosola per 4-5 minuti per lato fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi i funghi affettati, la cipolla rossa e lo scalogno tritato; cuoci per 5-7 minuti fino a doratura.

Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo per raccogliere tutti i sapori. Aggiungi il brodo di pollo e il rametto di rosmarino, mescolando bene.

Riporta il pollo nella padella e porta a ebollizione. Copri con un coperchio e trasferisci in forno per 25-30 minuti, fino a quando il pollo è cotto e tenero.

Servi il pollo con la salsa ridotta sopra, decorando con erbe fresche se desiderato.

Preriscalda il forno a 190°C. Condisci il sovracoscia di pollo con sale e pepe.

In una padella antiaderente, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosolalo per 4-5 minuti per lato, finché non è dorato. Trasferisci il pollo su un piatto.

Nella stessa padella, aggiungi i funghi, la cipolla e lo scalogno. Cuoci per 5-6 minuti fino a doratura.

Versa il vino rosso nella padella e raschia il fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungi il brodo di pollo e il timo, portando a ebollizione.

Rimetti il pollo nella padella, copri con un coperchio e trasferisci in forno per 25-30 minuti, finché il pollo raggiunge i 74°C.

Togli il pollo dalla padella e, se necessario, addensa il sugo mescolando la maizena sciolta in un po' d'acqua. Fai sobbollire per qualche minuto. Servi il pollo con la salsa sopra.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a doratura.

Unire le carote e le zucchine, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando iniziano a diventare tenere.

Spostare le verdure ai lati della padella e aggiungere il petto di pollo, rosolandolo per 3-4 minuti per lato fino a doratura.

Versare il vino rosso nella padella, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo di pollo e il rosmarino, portando a ebollizione.

Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, coprendo parzialmente la padella.

Se desiderato, sciogliere l'amido di mais in un po' di acqua e aggiungerlo per addensare la salsa.

Servire il pollo affettato con le verdure e la salsa calda sopra.