Cordon bleu di melanzana

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta forno.

Lava la melanzana e tagliala in 4 fette spesse circa 1 cm. Cospargile di sale e lasciale riposare per 10 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

Asciuga le fette di melanzana con un panno. Prendi due fette e farciscile con il petto di pollo e il formaggio light. Copri con le altre due fette.

In un piatto, sbatti l'uovo e in un altro piatto metti la farina di mandorle. Passa i cordon bleu prima nell'uovo e poi nella farina di mandorle, assicurandoti che siano ben ricoperti.

Adagia i cordon bleu sulla teglia, spennellali con l'olio d'oliva e cuoci in forno per 20 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita con carta da forno, spennellata con un filo d'olio.

Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargile di sale e lasciale riposare per 10 minuti per farle perdere acqua.

Asciuga le melanzane con carta assorbente e farciscile con una fetta di petto di pollo e una di mozzarella. Copri con un'altra fetta di melanzana per formare i cordon bleu.

In un piatto, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, metti la farina di avena e in un terzo il pangrattato integrale.

Passa ogni cordon bleu prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

Sistema i cordon bleu nella teglia e spennellali con un po' d'olio.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, fino a che non siano dorati e croccanti.

Servi caldi, spolverati con prezzemolo fresco se desideri.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rivestita con carta da forno.

Lava e affetta le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti per far perdere l'acqua.

In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci precedentemente sbollentati e strizzati, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Asciuga le fette di melanzana e farciscile con il composto di ricotta e spinaci, quindi sovrapponi un'altra fetta per creare i cordon bleu.

In un piatto fondo sbatti le uova e in un altro piatto metti il pangrattato misto al parmigiano.

Passa ogni cordon bleu nell'uovo e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben panati.

Adagia i cordon bleu sulla teglia e irrorali con un filo d'olio.

Cuoci in forno per 25-30 minuti o fino a doratura.

Sforna e lascia intiepidire prima di servire.