Couscous alle Verdure Invernali

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine, i peperoni e le melanzane.

Scaldare una padella antiaderente e unire un cucchiaio di olio; aggiungere le verdure e farle grigliare a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere la paprika affumicata, sale e pepe a piacere e mescolare bene.

Nel frattempo, cuocere il couscous di cavolfiore seguendo le istruzioni sulla confezione, in genere bastano pochi minuti.

Unire il couscous alle verdure grigliate e aggiungere i ceci lessati, mescolando per amalgamare.

Servire caldo con uno strato di yogurt greco sopra per un tocco cremoso finale.

Taglia le carote e le zucchine a dadini e affetta il porro.

In una pentola, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi le verdure. Soffriggi per 5 minuti.

Aggiungi 250 ml di acqua, la curcuma, la paprika, sale e pepe. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio-basso per circa 10 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Nel frattempo, cuoci il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione.

Quando le verdure sono pronte, unisci i ceci e mescola bene.

Impiatta il couscous come base, aggiungi le verdure e i ceci sopra.

Completa con un cucchiaio di yogurt greco per una nota cremosa.

Inizia pelando le carote e tagliandole a dadini, quindi affetta finemente il porro e taglia le zucchine a cubetti.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi il porro, facendolo rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi le carote e le zucchine nella pentola, cuocendo per circa 5-7 minuti fino a quando le verdure iniziano a diventare tenere.

Aggiungi i ceci lessati, la curcuma, sale e pepe, mescolando bene.

Nel frattempo, prepara il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione, utilizzando acqua calda.

Una volta pronto, unisci il couscous alle verdure e mescola bene.

Servi il couscous caldo, completando ogni piatto con un cucchiaio di yogurt greco.