Empanada di Zucca

Prepara l'impasto mescolando la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'albume, un pizzico di sale e l'olio d'oliva in una ciotola. Aggiungi acqua fredda poco alla volta fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unisci la polpa di zucca cotta, l'eritritolo, la cannella, la curcuma e il pepe nero. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5mm e ritaglia un cerchio di 20cm.

Posiziona il ripieno al centro, piega a mezzaluna e sigilla i bordi premendo con le dita.

Rivesti una teglia con carta forno, adagia l'empanada e spennella la superficie con un po' d'albume per dorare.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, finché non risulterà dorata e croccante.

Prepara l'impasto mescolando la farina di ceci, la farina d'avena, l'albume, il sale e abbastanza acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Lascia riposare per 10 minuti avvolto in pellicola trasparente.

Nel frattempo, in una ciotola, unisci la polpa di zucca cotta, le proteine in polvere, l'eritritolo, il tuorlo, la cannella, la curcuma e il pepe nero. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3mm e ritaglia un cerchio di 15cm.

Posiziona il ripieno al centro del cerchio, piega a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.

Trasferisci l'empanada su una teglia foderata con carta forno e spennella la superficie con un albume.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura e croccantezza.

Inizia a preparare l'impasto: in una ciotola, mescola la farina di ceci e la farina d'avena, aggiungi l'albume, il sale e l'acqua fredda. Impasta fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta. Lascia riposare per 10 minuti coperto.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, unisci la polpa di zucca cotta con le proteine in polvere, l'eritritolo, la cannella, la curcuma e il pepe nero. Mescola fino a ottenere un composto liscio.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 4mm. Con un coppapasta, ritaglia un cerchio di 15cm.

Posiziona il ripieno al centro del cerchio, piega l'impasto a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta.

Trasferisci l'empanada su una teglia rivestita di carta forno. Spennella la superficie con un po' di albume per dorare.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o fino a quando l'empanada non risulta dorata e croccante.