Empanada Filippina Light High-Protein

In una ciotola, unisci la farina di cocco, le proteine in polvere, il sale e l'eritritolo, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con l'acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il liquido nella miscela secca e mescola fino a formare un impasto.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro antiaderente fino a ottenere uno spessore di circa 3mm.

In una padella, scalda l'olio di cocco e cuoci il pollo macinato insieme alle zucchine e ai peperoni per circa 5-7 minuti, fino a che il pollo non è cotto.

Lascia raffreddare il ripieno e poi distribuiscilo su metà dell'impasto steso.

Ripiega l'altra metà dell'impasto sopra il ripieno, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di cocco, le proteine in polvere al cioccolato, il sale e la stevia, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con l'acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il liquido al composto secco e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Su un piano di lavoro, stendi l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno strato sottile di circa 3mm.

Scalda l'olio di cocco in una padella e cuoci il pollo macinato con gli spinaci fino a cottura avvenuta.

Spennella l'impasto con un po' d'olio di cocco, taglialo in dischi e riempi ogni disco con il ripieno di pollo e spinaci.

Ripiega ogni disco a mezzaluna, sigilla i bordi premendo con una forchetta.

Cuoci in forno a 190°C per 15 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il sale e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, sbatti l'acqua fredda con l'uovo fino a renderlo liscio.

Unisci il liquido al composto secco e impasta energicamente per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio.

Stendi l'impasto su una superficie antiaderente fino a uno spessore di circa 2mm.

Spennella con l'olio EVO, poi taglia l'impasto in cerchi.

In una padella, soffriggi cipolla e aglio, aggiungi il pollo e gli spinaci, insaporendo con spezie.

Riempi ogni disco con un cucchiaio di ripieno, richiudi a mezzaluna e sigilla i bordi.

Cuoci in forno a 180°C per 15 minuti fino a doratura.