Empanada Portoricana High-

Idratare la proteina vegetale strutturata in 120ml di brodo vegetale caldo con la salsa di soia per 5 minuti.

In una padella antiaderente, soffriggere l'aglio tritato, quindi aggiungere la proteina idratata e cuocere con sazon, adobo, origano, cumino e peperoncino per circa 8 minuti, fino a che il composto non si asciuga; incorporare il concentrato di pomodoro e mescolare bene.

In una ciotola, mescolare la farina di cocco, la polvere proteica, il sale e il lievito; aggiungere l'acqua tiepida e l'olio di cocco, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per 2 minuti, quindi stenderlo in un cerchio di circa 15 cm di diametro.

Farcire con il ripieno di proteina e il formaggio magro grattugiato, chiudere formando una mezzaluna e sigillare i bordi.

Posizionare l'empanada su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con un po' di olio di cocco e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, fino a doratura.

Idratare la proteina vegetale strutturata in 120ml di acqua calda e aggiungere la salsa di soia, lasciando riposare per 5 minuti.

In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare l'aglio tritato. Aggiungere la proteina idratata, gli spinaci freschi, sale, pepe e noce moscata. Cuocere per 5-7 minuti fino a quando gli spinaci si sono appassiti. Incorporare il concentrato di pomodoro e mescolare bene.

Per l'impasto, in una ciotola unire la farina integrale, la polvere proteica, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto in un cerchio di circa 20cm, farcire con il ripieno di proteina e spinaci, e aggiungere la ricotta. Chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi.

Posizionare l'empanada su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con un po' d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaino di olio EVO e rosola l'aglio tritato e la cipolla fino a doratura.

Aggiungi il pollo macinato e cuocilo a fuoco medio finché non è ben cotto.

Incorpora il peperone, il cumino, la paprika, il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Cuoci per altri 5 minuti e poi togli dal fuoco.

In una ciotola, mescola la farina integrale, la polvere proteica e un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua calda e impasta fino a ottenere un composto elastico.

Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a formare un cerchio di circa 20 cm.

Farcisci con il ripieno di pollo e chiudi l'empanada a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C su carta da forno per circa 15-20 minuti, fino a doratura.