Empanadas di pollo argentine Low Carb

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, l'uovo e lo yogurt greco fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per rendere l'impasto lavorabile.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla e l'aglio per 3-4 minuti.

Aggiungere il pollo tritato, il peperone, le olive, la paprika, il cumino, sale e pepe, e cuocere per circa 5 minuti, mescolando bene.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Riprendere l'impasto dal frigorifero, dividerlo in 14 palline e stenderle in dischi di circa 10 cm di diametro.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, ripiegare a metà e sigillare bene i bordi.

Disporre le empanadas sulla teglia e spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola le farine con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con l'acqua e l'olio. Unisci i liquidi agli ingredienti secchi e impasta fino ad ottenere un impasto liscio. Copri e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosola la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio. Aggiungi il pollo macinato e il peperone a cubetti, cuocendo per circa 5-7 minuti fino a che il pollo è ben cotto.

Unisci il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, sale e pepe, mescola bene e fai cuocere per altri 2-3 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 200°C. Stendi l'impasto su un piano infarinato e ricava dei dischi di circa 12 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, ripiega a metà e sigilla i bordi premendo con le dita.

Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta forno e spennella la superficie con un po' d'olio. Cuoci in forno per 15-20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, unisci l'acqua, l'uovo e l'olio d'oliva, quindi amalgama bene.

Versa il composto liquido nella farina e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgi in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla e il peperone tritati fino a quando saranno morbidi.

Aggiungi il pollo tritato, il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, sale e pepe. Cuoci per 5-7 minuti, mescolando bene.

Preriscalda il forno a 200°C.

Riprendi l'impasto, dividilo in 14 palline e stendile in dischi di circa 10 cm di diametro.

Riempi ogni disco con un cucchiaio di ripieno, chiudi a mezzaluna e sigilla i bordi.

Sistema le empanadas su una teglia rivestita di carta forno e spennella la superficie con un po' d'olio.

Cuoci in forno per 20-25 minuti o fino a doratura.