Enchiladas Verdi

Cuoci il petto di pollo in brodo di pollo con cipolla, aglio e sale per 25 minuti fino a cottura completa.

Nel frattempo, cuoci i tomatilli e il peperoncino jalapeño in acqua bollente per 10 minuti.

Frulla il tutto con aglio, cipolla e un mestolo di brodo fino a ottenere una salsa cremosa.

Riscalda le tortillas in una padella antiaderente per pochi secondi per ammorbidirle.

Sminuzza il pollo e disponilo sulle tortillas insieme a 2 cucchiai di salsa verde.

Arrotola le tortillas e disponile in un piatto, cospargi con queso fresco, cipolla tritata e coriandolo fresco.

Cuoci il petto di tacchino in acqua salata con un pezzo di cipolla e uno spicchio d'aglio per circa 20-25 minuti fino a cottura completa.

Prepara la salsa verde: in una pentola, cuoci i tomatillo e i peperoncini jalapeño in acqua bollente per circa 8 minuti, poi frulla con aglio, cipolla, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.

Riscalda le tortillas proteiche in una padella antiaderente per pochi secondi per ammorbidirle.

Sminuzza il tacchino cotto e disponilo su ciascuna tortilla insieme a 3 cucchiai di salsa verde.

Arrotola le tortillas e disponile in un piatto, cospargi con formaggio grattugiato light e coriandolo fresco.

Servi con un po' di salsa verde a parte per un tocco extra.

Cuoci il tofu in padella antiaderente con un filo d'acqua, cipolla e aglio tritati per circa 10 minuti, fino a doratura. Aggiungi sale e pepe a piacere.

Nel frattempo, prepara la salsa: cuoci i tomatilli e il peperoncino jalapeño in acqua bollente per 5 minuti, quindi frulla con aglio, cipolla e brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia.

Riscalda le tortillas in una padella per pochi secondi per ammorbidirle.

Sminuzza il tofu cotto e distribuiscilo sulle tortillas insieme a 2 cucchiai di salsa verde.

Arrotola le tortillas a mo' di enchiladas, disponile nel piatto e guarnisci con fette di avocado e coriandolo fresco.