Fagioli Pinto Messicani High- Low Carb

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere il pollo a cubetti, rosolandolo a fuoco medio-alto fino a doratura.

Aggiungere la cipolla rossa e il peperone, continuando a cuocere per circa 3-4 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Incorporare i fagioli pinto, il brodo vegetale, la paprika, il cumino e l'aglio tritato; mescolare bene.

Cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto è ben caldo e amalgamato.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Servire in una bowl guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 15 minuti).

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla rossa tritata per 2-3 minuti.

Aggiungere i fagioli pinto, il pomodoro a cubetti, la paprika e il cumino; mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.

Unire la quinoa cotta al composto di fagioli e mescolare fino a ottenere un mix omogeneo, aggiustando di sale e pepe.

Servire in una bowl, guarnendo con fette di avocado e prezzemolo fresco.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa tritata e farla rosolare per circa 3 minuti fino a renderla traslucida.

Unire i fagioli pinto, il pollo cotto, i pomodori, i peperoni e il brodo vegetale.

Condire con paprika, cumino, aglio, sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per 5-7 minuti, finché i sapori si amalgamano.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.