Involtini primavera Low Carb

In una ciotola, unire le carote e le zucchine grattugiate, il cavolo cinese e i funghi champignon affettati. Tagliare il tofu a bastoncini di circa 5 mm.

Scaldare l'olio di sesamo in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere l'aglio e il peperoncino e rosolare per 30 secondi.

Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti, mescolando frequentemente.

Incorporare i germogli di soia, la salsa di soia e l'aceto di riso, continuando la cottura per 2 minuti fino a far evaporare l'umidità.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il ripieno.

Immergere ogni foglio di carta di riso in acqua calda per 20-30 secondi, poi stenderli su un piano di lavoro asciutto.

Spennellare i bordi con l'albume sbattuto.

Disporre 2 cucchiai di ripieno in linea orizzontale a 3 cm dal bordo inferiore, posizionare un bastoncino di tofu sopra.

Piegare i lati corti verso il centro e arrotolare dal basso verso l'alto, sigillando con l'albume.

Disporre gli involtini su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno pre-riscaldato a 200°C per 15-20 minuti, girando a metà cottura.

Cuocere il petto di pollo in padella con 1g di olio d'oliva fino a doratura, poi sminuzzarlo.

In una padella, scaldare l'olio rimanente e soffriggere l'aglio e il peperoncino per 1 minuto.

Aggiungere le verdure e il pollo sminuzzato, insaporire con la salsa di soia e cuocere per 4 minuti.

Immergere i fogli di carta di riso nell'acqua calda per 5 secondi, poi farcire con il composto di pollo e verdure.

Arrotolare gli involtini e cuocerli in forno a 180°C per 10 minuti fino a doratura.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere il cipollotto. Far rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere le carote, le zucchine, la verza e i germogli di soia. Mescolare e cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure risultano tenere ma croccanti. Aggiungere la salsa di soia e il pepe nero, mescolare bene e togliere dal fuoco.

In un piatto fondo, bagnare un foglio di carta di riso nell'acqua calda per 20-30 secondi, finché diventa morbido. Scolarlo e stenderlo su un piano di lavoro.

Posizionare 2 cucchiai del ripieno al centro del foglio di carta di riso, piegare i lati verso il centro, quindi arrotolare dal basso verso l'alto, sigillando bene.

Ripetere l'operazione per i restanti fogli e ripieno.

Cuocere gli involtini in una padella antiaderente senza olio fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato. Servire caldi con una salsa leggera preparata mescolando l'amido di mais con un po' d'acqua e scaldando fino a ispessire.